Basiliek X Van Beekum Specerijen
Wij hebben samen met Van Beekum Specerijen de handen ineengeslagen voor een bijzondere samenwerking. Gezamenlijk lanceren we Nordic Essence: een unieke kruidenlijn op basis van zeewier, geïnspireerd op de frisse en pure Scandinavische keuken.
Deze lijn is ontwikkeld voor zowel de professionele chef als de enthousiaste thuiskok die graag werkt met natuurlijke smaken en hoogwaardige ingrediënten.
RECEPTEN
• FISK – Fris & Scandinavisch •
Gravad Lax – gemarineerde zalm, een typisch Scandinavisch gerecht
Ingrediënten:
-
- 500 g zalmfilet
- 15 g Fisk
Bereiding:
Leg de zalmfilet op een plank en wrijf ’m helemaal en royaal in met de Fisk-kruiden.
Leg de vis in een bak en dek af met slagersfolie. Zet er lichte druk op — bijvoorbeeld door een pak melk erop te plaatsen — zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Laat dit 24 uur rusten in de koelkast.
Snijd de zalm daarna flinterdunne plakjes… en klaar is jouw homemade gravad lax! Tip: Dit werkt ook fantastisch met hamachi, makreel, zeebaars en vergelijkbare vette vis.
Tonijn van de BBQ
Ingrediënten:
-
- 500 g tonijnfilet
- 5 ml sojaolie
- 15 g Fisk
- Citroenrasp
Bereiding:
Smeer de tonijn licht in met sojaolie en verdeel de Fisk-kruiden erover.
Grill de tonijn kort en heet: alleen de buitenkant moet mooi schroeien terwijl de binnenkant rauw blijft.
Laat de tonijn daarna even afkoelen, snijd dunne plakjes en maak het af met een frisse citroenrasp.
Perfect als voorgerecht of bij een zomerse BBQ.
Sous-vide gegaarde Kabeljauw
Ingrediënten:
-
- 500 g kabeljauw
- 5 ml sojaolie
- 15 g Fisk
Bereiding:
Wrijf de kabeljauw in met olie en de Fisk-kruiden.
Vacumeer de vis en gaar hem 30 minuten op 50°C in een sous-vide bad of stoomoven.
Het resultaat: boterzachte, sappige kabeljauw met een subtiel kruidige smaak.
IJsselmeer Snoekbaars
Ingrediënten:
-
- 20 g Fisk kruiden
- IJsselmeer snoekbaarsfilet
- 1 citroen
- 20 ml sojaolie of neutrale olie
Bereiding:
Fileer de snoekbaars zorgvuldig en verwijder alle graatjes met een gratentang.
Wrijf de filets in met de Fisk kruiden en druk deze stevig aan zodat ze goed op het visvlees blijven zitten.
Verhit een pan op middelhoog vuur met een klein beetje soja- of neutrale olie.
Leg de snoekbaars met de huidkant naar beneden in de pan en bak rustig zodat de huid langzaam krokant wordt. Zodra de huid mooi krokant is, draai je de vis kort om en bak je de kant met de kruiden heel kort.
Let op: bak niet te lang, zodat de kruiden niet verbranden en de vis mooi sappig blijft.
Haal de snoekbaars uit de pan en leg hem op een doek of vetvrij papier.
Rasp met een microplane verse citroenschil over de krokante huid voor frisheid en aroma.
Afwerking:
Garneer met verse kruiden uit de tuin of gebruik bijvoorbeeld peterselie, kervel en bieslook.
• Grønn – Groen, fris & perfect voor groenten •
BBQ Groenten met Grønn-dressing
Ingrediënten:
-
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 paprika’s
- Neutrale olie
- 10 g Grønn
- Extra vierge olijfolie, wittewijnazijn en peterselie naar smaak
Bereiding:
Snijd de aubergine en courgette in mooie schuine plakken, de paprika in vier stukken en bestrooi beide kanten licht met zout.
Meng 5 g Grønn met olijfolie en een scheut wittewijnazijn tot een frisse dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk de groenten licht met een neutrale olie en grill ze op een heet rooster. Verplaats ze naar een koeler deel van de BBQ wanneer ze te snel kleuren.
Leg alles op een schaal, schep de dressing op basis van Grønn erover en strooi er verse peterselie overheen. Een waanzinnig lekkere zomerse groenteschotel!
Geroosterde aardappels & biet
Ingrediënten:
- 250 g rode biet
- 250 g aardappel
- 10 g Grønn
Bereiding:
Schil de aardappels en bieten en snijd ze in gelijke stukken. Meng 10 g Grønn door de groenten zodat alles goed bedekt is.
Rooster 15 minuten in een heteluchtoven op 180°C en schep elke 5 minuten om voor een gelijkmatige, goudbruine kleur.
Een heerlijk aardse, kruidige side dish!
Rode biet & aardappel uit de oven | 4 personen
Ingrediënten:
-
- 500 g rode bieten
- 500 g aardappelen
- 20 ml sojaolie
- 20 g Grønn kruidenmix
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Schil de rode bieten en aardappelen en snijd ze in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.
Leg de groenten op een ovenplaat met bakpapier of een bakmat en giet de sojaolie over de groenten en meng goed.
Strooi de Grønn kruidenmix erover en meng opnieuw zodat alles gelijkmatig bedekt is. Plaats de ovenplaat in het midden van de oven en rooster de groenten 25 minuten. Schud elke 5 minuten even om voor een egale garing en mooie kleur.
Tip:
Deze bereiding is ook heerlijk met andere seizoensgroenten, zoals pastinaak, knolselderij of wortel. Mix en varieer voor extra smaak en kleur.
• Smør – kruidig & hartig •
Smør Kruidenboter
Ingrediënten:
-
- 500 g gezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 10 g Smør
Bereiding:
Prak of klop de zachte boter samen met de Smør tot een romig geheel. Proef en voeg eventueel wat extra peper of zout toe.
Leg de boter op folie, rol strak op en koel terug in de koelkast. Heerlijk bij brood, op vlees of om te laten smelten over gegrilde vis.
Smør Olie & Luchtige Smør-crème
Ingrediënten Smør olie:
-
- 300 ml soja- of neutrale olie
- 10 g Smør
Bereiding:
Meng en verwarm dit licht (niet heet!). Laat daarna 1 dag trekken in de koelkast. Tip: Bewaar de olie in de vriezer — handig voor de volgende keer!
Ingrediënten Smør-crème:
-
- 10 ml sushi-azijn
- 40 g gepasteuriseerd eiwit
- 40 g yoghurt
- Limoensap en zout naar smaak
- Smør-olie
Bereiding:
Mix azijn, eiwit en yoghurt. Giet de Smør-olie er langzaam straalsgewijs bij terwijl je mixt, net zoals bij het maken van mayonaise.
Breng op dikte en smaak met limoensap en zout.
Fris, luchtig en heerlijk op vis, groenten of als dip.
• BIFF – Robuust & perfect voor vlees •
Entrecote van de BBQ
Ingrediënten:
-
- 500 g entrecote
- 10 ml sojaolie
- 10 g Biff
Bereiding:
Laat de entrecote op kamertemperatuur komen. Wrijf in met olie en Biff-kruiden.
Grill op de BBQ aan beide kanten en haal het vlees van het vuur zodra het mooi medium-rare is. Even laten rusten en dan aansnijden.
Biff Tataki van Ossenhaas
Ingrediënten:
-
- 500g Ossenhaas
- 10 ml sojasaus
- 1 limoen
- 1 citroen
- 1 rode peper
- 10 g Biff
Bereiding:
Snijd de ossenhaas in dunne plakjes.
Meng sojasaus, citrus en rode peper tot een frisse marinade. Voeg de Biff-kruiden toe.
Laat de plakjes ossenhaas heel even marineren — niet te lang, anders gaart het vlees door de zuren!
Perfect als borrelhap of lichte starter.
Kooi-eend
Ingrediënten:
-
- 1 kooi-eend (of eendenborstfilet)
- 25 ml sojaolie
- 25 g Biff kruiden
Voorbereiding:
Maak de eend schoon zodat alleen de koffer overblijft. (Dit recept kan ook worden gemaakt met eendenborstfilet.) Wrijf de eend in met de sojaolie.Bestrooi vervolgens royaal met de BIFF kruiden en druk deze goed aan.
Laat de eend minimaal 1 uur rusten zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Bereiding:
Verwarm een bakpan op middelhoog vuur met een klein beetje sojaolie.
Bak de eend rustig aan beide kanten goudbruin. Tijdens het bakken smelt het eigen eenden- vet, waardoor je de eend grotendeels in zijn eigen vet bakt, dit zorgt voor extra smaak en een mooie korst.
Verwarm de oven voor op 120 °C (hetelucht). Leg de eend op een rekje boven een rooster, zodat de hete lucht rondom kan circuleren. Gaar de eend in de oven gedurende 20–25 minuten, afhankelijk van de grootte.
Rusten & serveren:
Haal de eend uit de oven en laat deze 5 minuten rusten op een snijplank. Snijd vervolgens aan beide kanten de filets van het karkas en serveer direct.
