Lekker zelf kiezen……
Koude gerechten (vanaf €17,50)
Forel
Eerst koud gerookt daarna kort geschroeid met aardpeer,
tamme kastanje en clementine mandarijn
Ganzenlever
Ganzenlever met drop, gegrilde ananas, venkel,
zwart zeezout, krokante brioche en laurier
Rund
Tartaar van runderhaas met sjalot bereidingen, pekelvlees,
eidooiermayonaise en sap van erwten
Bieten (V)
Verschillende bereidingen van bieten, crémeux van geitenmelk,
krokant melkvel, hangop paranoot
Knolselderij (V)
Cannelloni van knolselderij met zwarte truffel, kweepeer,
krokante kaas en sap van bleekselderij
Warme voorgerechten / tussengerechten (vanaf 17,50)
Zeebaars
Filet van zeebaars met diverse bereidingen van pompoen,
sinaasappel, saus op basis van kerrie en mossel
Langoustines
Dikke langoustine met boerenkool, schuimige saus van rookworst,
crème van Piccalilly en zilveruitjes
Zwezerik
Gebakken zwezerik met mais bereidingen, gesmoorde veldsla,
saus van espresso, vinaigrette van Yuzu
Buikspek en kaviaar *** (30 gram)
Zacht gegaard spek met aardappel, gestoofde preilint,
saus van witte wijn, bieslook en “private label” kaviaar
Spitskool (V)
Geblakerde spitskool met kerrie, lichte bereidingen van witte ui,
gerookte amandel en zwarte knoflook
Boleet (V)
Uitgebakken king boleet met gerookte soja, bosui, mini Paksoi,
bereidingen van bieslook
Aardpeer (V)
Diverse bereidingen van aardpeer met blauwklaver kaas,
gestoofde prei, wintertruffel en peterselie
Hoofdgerechten (vanaf €25,00)
Tarbot en Pata Negraham
Dikke tarbot met gebakken cèpes, gesmoorde spinazie,
Pata Negraham en schuimige aardappel met Parmezaan
Krab en Kalfswang
Zacht kalfswang met wortelbereidingen, medaillons van krab
en jus op van basis zoete mosterd
Fazant
Zacht gegaarde fazant met zuurkool, lopende aardappelpuree,
gekonfijte shiitake en gebrande appel
Ossenhaas
Gegrilleerde ossenhaas met witlof, Hasselback aardappel,
bieslook bereidingen en oesterzwam
Hertenkalfsfilet
Zacht gegaarde filet van jong hert, sap van rodekool,
onrijpe walnoot, gebakken cantharellen en jus van chocolade
Macaroni (V)
Pasta gevuld met paddenstoelen, kervelwortel, kervelolie,
gestoofde schorseneren en rauwe champignon
Nagerechten (vanaf €12,50)
Vanille en banaan
Diverse bereidingen van vanille, krokante banaan,
40 jaar oude rum, en gewelde rozijnen
Peer, karamel en hazelnoot
Gepocheerde peer, hazelnoot, eiwitschuim,
gezouten karamel crémeux van koffie
5x chocolade en Bergamot
Diverse bereidingen van pure chocolade,
bergamotegel, roomijs van kruidnagel en bacon
IJs
5 x Verschillende soorten vers gedraaid roomijs en sorbets
Parade desserts
Parade van onze dessert;
een tafel vol met lekkers met alles erop en eraan
Kaasboomstam
Bourgondische manier, ruim assortiment met garnituur .
Koffie compleet
Koffie naar keuze met 8 friandieses .
Omdat ‘vers’ voor ons alles bepalend is, kopen wij de ingrediënten voor onze gerechten beperkt in. Het kan ook zijn dat door bepaalde omstandigheden een product niet voorradig is.
