Lekker zelf kiezen……
Koude gerechten (vanaf €17,50)
Makreel en grapefruit
Tartaar van in grapefruit gegaarde makreel met jonge venkel,
tarwegras en gefermenteerde knoflook
Ganzenlever
Kogel van biologische ganzenlever met IJsselmeerpaling,
gebakken morieljes, groene appel en dashi
Rund
Tartaar van runderhaas met sjalot bereidingen, pekelvlees,
eidooiermayonaise en sap van sperzieboon
Knolselderij (V)
Cannelloni van knolselderij met peer, nootmuskaat,
rauwe champignon en selderijblad
Avocado (V)
Crème van avocado met pistache, zoetzure rettich,
Burrata, koriander en winterpostelein
Warme voorgerechten / tussengerechten (vanaf 17,50)
Zwezerik
Gebakken zwezerik met hutspot, droge worst,
klapstuk en geweckte abrikoos
Kabeljauw
Filet van kabeljauw met Hollandse garnalen, gestoofde preilint,
gestoomde kokkels en saus van witte wijn
Oesters en kaviaar
4 platte oesters met la Ratte aardappel, gestoofde lamsoren,
crème fraîche saus, Imperial kaviaar
Langoustines
In gezouten boter gebakken langoustine met boerenkool,
krokante aardappelschil en saus van rookworst
Babi pangang (V)
Uitgebakken boleet met paksoi,
schuim van gele curry, gel van kokos en Oosterse prei
Uien (V)
Gevulde banaan sjalot met gezoete ui,
krokante ui, Parmezaanse kaas en grove mosterd
Aardpeer (V)
Kort gekookte aardpeer, truffel, Zwarte tour,
gepocheerd kwartelei en vinaigrette van zwarte peper
Hoofdgerechten (vanaf €25,00)
Tarbot en Pata Negraham
Dikke tarbot met gebakken morieljes, gestoofde
wilde spinazie en gnocchi met oude Remeker
Kreeft 1/1
Zacht gegaarde kreeft met groene asperges,
diverse bereidingen van broccoli en saus Hollandaise
Ossenhaas
Gegrilleerde ossenhaas met fondant aardappel, kropsla,
ravioli van ossenstaart en gebakken merg
Hollandse reerug
Zacht gegaarde Hollandse reerug met kruidkoek,
rode kool, zure bramen en walnoot
Kemper Landhoen
Op karkas gebraden Landhoen met romige zuurkool,
gekonfijte schorseneren, jus van het karkas
Ravioli (V)
Pasta gevuld met shitaken, kervelwortel, kervelolie,
gestoofde groenekool en rauwe champignon
Nagerechten (vanaf €12,50)
Mango en passievrucht
Diverse bereidingen van passievrucht en mango,
Kafir limoen en roomijs van rijst en kerrie
Rabarber en Campari
Zacht gegaarde rabarber met roomijs van rode wijn,
rauwe crème Fraiche, iets kaneel en rozijn
Chocolade, chocolade en chocolade
Veel bereidingen van pure chocolade, voor de echte liefhebber
Roomijs
Vers gedraaid roomijs
Kaasboomstam
Bourgondische manier, ruim assortiment met garnituur .
Omdat ‘vers’ voor ons alles bepalend is, kopen wij de ingrediënten voor onze gerechten beperkt in. Het kan ook zijn dat door bepaalde omstandigheden een product niet voorradig is.
