Lekker zelf kiezen……
Koude gerechten (vanaf €17,50)
Forel
2 bereidingen van forel met avocado,
zuring, mini courgette en Jalapeno peper
Ganzenlever en King krab
Kogel van biologische ganzenlever met King krab,
gebakken paddenstoel, groene appel en vinaigrette van cider
Rund
Tartaar van runderhaas met sjalot bereidingen, pekelvlees,
eidooiermayonaise en sap van sperzieboon
Knolselderij (V)
Cannelloni van knolselderij met peer, nootmuskaat,
rauwe champignon en selderijblad
Tomaat (V)
Diverse bereidingen van tomaat, met krokant brood,
zoetzure rettich, Burrata en lavas
Warme voorgerechten / tussengerechten (vanaf 17,50)
Kabeljauw
Filet van kabeljauw met scheermes, schuimige saus
van knoflook, lamsoren, artisjok en olijf
Langoustines
Koud met Haricots verts, truffel en perzik &
warm met asperges, waterkers schaaldierencrème en ossenworst
Buikspek en kaviaar
Zacht gegaard spek met la Ratte aardappel, gestoofde prei,
saus van witte wijn, bieslook en Imperial kaviaar
Zwezerik
Gebakken zwezerik met mini bospeen, sinaasappelschil,
daslook en saus van uitgebakken uien
Babi pangang (V)
Uitgebakken boleet met paksoi,
schuim van gele curry, gel van kokos en Oosterse prei
Uien (V)
Gevulde banaan sjalot met gezoete ui,
krokante ui, Parmezaanse kaas en grove mosterd
Snijboon (V)
Kort gekookte snijboon truffel, Reypenaar,
gepocheerd kwartelei, snijboonsap en bloemkool
Hoofdgerechten (vanaf €25,00)
Tarbot en Pata Negraham
Dikke tarbot met gebakken morieljes, gestoofde
wilde spinazie en gnocchi met oude Remeker
Oosterschelde kreeft 1/1
Zacht gegaarde kreeft met asperges, zeekraal,
gebakken venkel, kalfswang en saus Hollandaise
Ossenhaas
Gebakken ossenhaas met fondant aardappel, kropsla,
tuinboon en gebakken merg met witte asperges
Anjou duif
Op karkas gebradenduif structuren van rode biet,
chocolade, gewekte kersen en gebakken amandel
Hierdens lam
Lamsrugfilet met aardappelmousseline, eigen jus met tijm,
crème van doperwten, meiknol en witte asperges
Ravioli (V)
Pasta gevuld met shitaken, kervelwortel, kervelolie,
gestoofde spitskool en rauwe champignon
Nagerechten (vanaf €12,50)
Perzik, melk en vanille
Diverse bereidingen van volle boerenmelk met vanille,
brioche, gepocheerde perzik en limoen
Framboos en amandel
Lobbige mousse van amandel, sorbet van frambozen,
hibiscus en sap van snijboon
Chocolade en kers
Diverse bereidingen van pure chocolade en
lekkere Hollandse kersen en sorbet van Kriekbier
Roomijs
Vers gedraaid roomijs
Kaasboomstam
Bourgondische manier, ruim assortiment met garnituur .
Omdat ‘vers’ voor ons alles bepalend is, kopen wij de ingrediënten voor onze gerechten beperkt in. Het kan ook zijn dat door bepaalde omstandigheden een product niet voorradig is.
