Lekker zelf kiezen……
Koude gerechten (vanaf €17,50)
Tonijn
Tartaar van tonijn met crème van aubergine, rookvlees,
onrijpe aardbeien en artisjok
Ganzenlever
Ganzenlever met drop, gegrilde ananas, venkel,
zwart zeezout en krokante brioche
Rund
Tartaar van runderhaas met sjalot bereidingen, pekelvlees,
eidooiermayonaise en sap van sperzieboon
Knolselderij (V)
Cannelloni van knolselderij met peer, nootmuskaat,
rauwe champignon en selderijblad
Tomaat (V)
Diverse bereidingen van tomaat, met krokant brood,
zoetzure rettich, Burrata en lavas
Warme voorgerechten / tussengerechten (vanaf 17,50)
Zeeduivel
Filet van zeeduivel met kropsla, komkommer, oester,
gefrituurde kappertjes en zure bom
Langoustines
Gebakken met avocado, chorizo worst, groene paprika
en romige saus op basis van langoustines
Buikspek en kaviaar
Zacht gegaard spek met la Ratte aardappel, gestoofde prei,
saus van witte wijn, bieslook en Imperial kaviaar
Zwezerik
Gebakken zwezerik met mini mais, Mirasol kruiden,
vleesjus met koffie, kalamansi en kort gebakken veldsla
Babi pangang (V)
Uitgebakken boleet met paksoi,
schuim van gele curry, gel van kokos en Oosterse prei
Uien (V)
Gevulde banaan sjalot met gezoete ui,
krokante ui, Parmezaanse kaas en grove mosterd
Snijboon (V)
Kort gekookte snijboon truffel, Reypenaar,
gepocheerd kwartelei, snijboonsap en bloemkool
Hoofdgerechten (vanaf €25,00)
Tarbot en Pata Negraham
Dikke tarbot met gebakken cèpes, gebraiseerde witlof,
Pata Negraham en schuimige aardappel met Parmezaans kaas
Kreeft
Zacht gegaarde kreeft met asperges, spinazie, gebakken venkel,
kalfswang en saus Hollandaise
Kwartel
Zacht gegaarde kwartel met mini bospeen, grove mosterd,
crème van gerookte wortel en saus met morieljes
Ossenhaas
Gegrilleerde ossenhaas met fondant aardappel, broccoli bereidingen,
ravioli van ossenstaart en cantharellen
Ree
Zacht gegaarde filet met sap van jonge rode kool,
amandel crème, zomer postelein, limoen en kers
Ravioli (V)
Pasta gevuld met shitaken, kervelwortel, kervelolie,
gestoofde spitskool en rauwe champignon
Nagerechten (vanaf €12,50)
Limeloen, citroen, melk en vanille
Diverse bereidingen van volle boerenmelk met vanille, brioche,
gepocheerde Limeloen en citroen
Reine Claude pruim
Cremeux van geitenyoghurt, sorbet van kumquat,
gewelde pruimen, cactusvijg en sap van snijboon
Chocolade en braam
Diverse bereidingen van pure chocolade en lekkere
Hollandse bramen en sorbet van bosbes
Roomijs
Vers gedraaid roomijs
Kaasboomstam
Bourgondische manier, ruim assortiment met garnituur .
Omdat ‘vers’ voor ons alles bepalend is, kopen wij de ingrediënten voor onze gerechten beperkt in. Het kan ook zijn dat door bepaalde omstandigheden een product niet voorradig is.
