Lekker zelf kiezen……
Koude gerechten (vanaf €17,50)
Makreel en sinaasappel
Tartaar van licht gerookte makreel met rodekool, kruidnagel, sinaasappel en zure room
Ganzenlever
Getoast brioche, krentenbol, gel van Yuzu, amandelschaafsel, hangop en gelei van koffie
Knolselderij (V)
Cannelloni van knolselderij met peer, nootmuskaat, rauwe champignon en selderijblad
Avocado (V)
Crème van avocado met pistache, zoetzure rettich, Burrata, koriander en winter postelein
Warme voor en / of tussen gerechten (vanaf €17,50)
Zwezerik
Gebakken zwezerik met hutspot, droge worst, klapstuk en geweckte abrikoos
Winter kabeljauw
Filet van kabeljauw met Hollandse garnalen, gestoofde preilint, gestoomde kokkels en saus van witte wijn
Langoustines
In gezouten boter gebakken langoustine met ossenworst, boerenkool, schuimige saus van rookworst en krokante aardappelschil
Oesters en kaviaar *** (30 gram)
4 platte oesters met gestoofde spinazie, lopende puree van la ratte aardappel, met 30 gram Imperial kaviaar
Babi pangang (V)
Uitgebakken boleet met paksoi, gele curry schuim, gel van kokos en oosterse prei
Uien (V)
Gevulde banaan sjalot met gekarameliseerde ui, krokante ui Parmezaanse kaas en grove mosterd
Aardpeer (V)
Kort gekookte aardpeer met Macendré gepocheerde kwartelei en vers geschaafde truffel
Hoofdgerechten (vanaf €25,00)
Zeetong
Dikke zeetong filet met wintertruffel, Parmezaanse kaas, bloemkool bereidingen en Pata Negraham
Ossenhaas
Gegrilleerde ossenhaas met fondant aardappel, gebakken witlof, paddenstoel en spitskool
Hollandse reerug
Zacht gegaard rug van de Hollandse reerug met kruidkoek, rode kool van oma, zure bramen, spruitjes en jonge walnoot
Kemper landhoen
Op karkas gebraden Kemper landhoen met romige zuurkool, gekonfijte schorseneren, Jus van het karkas, buikspek en geblakerde, gepofte appel
Pasta(V)
Pasta gevuld met hachee van shiitaken, zonnewortel, pastinaak, truffel en kervelolie
Nagerechten (vanaf €12,50)
Kaasboomstam
Bourgondische manier, ruim assortiment met garnituur.
Tonkabonen
Parfait van tonkabonen vanillecrème, gezouten amandelen en krokante eiwit en citroengras
Mandarijn
Terrine en crème van mandarijn, roomijs van gezouten karamel, dennennaald en rasp van Bergamot citroen
Omdat ‘vers’ voor ons alles bepalend is, kopen wij de ingrediënten voor onze gerechten beperkt in. Het kan ook zijn dat door bepaalde omstandigheden een product niet voorradig is.
