BASILIEK MENU
Alle gerechten worden bereid met lokale ingrediënten, zo lokaal dat chef-kok Yornie zijn eigen verse kruiden uit nabijgelegen tuinen haalt. Het Scandinavisch geïnspireerde menu gebruikt deze kruiden om onder andere gearomatiseerde oliën en azijn te maken als aanvulling op de verse groenten, vlees en zeevruchten. Het hele ethos van Basiliek is om de dingen eenvoudig te houden maar ervoor te zorgen dat elk gerecht iets heeft dat de smaakpapillen prikkelt en ervoor zorgt dat men verrast wordt door eenvoud en pure smaak.
Onze wijnkaart is met liefde samengesteld door sommelier Loeka Pietrowitsch. Zijn heeft gekozen voor wijnen uit de klassieke wereld zoals Frankrijk, Duitsland en Italië maar maakt ook af en toe een uitstapje naar de nieuwe wereld. Samen met haar team zoekt zij zorgvuldig voor elk nieuw menu vernieuwende en misschien iets minder bekende wijnen uit bijpassend bij het Basiliek menu. Haar stijl is verrassend, fris en zuiver.
Basiliek Menu
5 gangen €75
6 gangen €85
7 gangen €90
Klein wijn arrangement €6,50 per glas
Normaal wijn arrangement €8,50 per glas
Basiliek Groenten Menu
5 gangen €65
6 gangen €75
7 gangen €85
Klein wijn arrangement €6,50 per glas
Normaal wijn arrangement €8,50 per glas
Basiliek All IN
7 gangen menu inclusief wijnen
Bruisend aperitief | amuses | tafelwater | zuurdesem | koffie met zoetigheden
€179
Klein wijn arrangement €164 p.p.
Normaal wijn arrangement €179 p.p.
A lA CARTE
VOOR
WILDE ZEEBAARS €32
Buffelmelk | kaffir limoen | algen | daikon
GANZENLEVER €36
Koffie | aardpeer | cassia kaneel | citrus
PETERSELIEWORTEL €24
Schapenkefir | koolrabi | feta | vijgenblad
TUSSEN
PALING IN HET GROEN €32
Kombu | kataifi | groene kruiden
LANGOUSTINE €38
Bergamot | selderij | groene appel | wortel
ZWEZERIK €36
Witte ui | tijm | nashi peer | bosui
SCHORSENEREN €26
Kastanje champignon | citroen | eekhoorntjesbrood
HOOFD
ANJOU DUIF €42
Rode biet | gepofte rijst | lievevrouwebedstro | foelie
TARBOT €40
Knolselderij | witte knoflook | macadamia | beurre blanc
AUBERGINE €30
Vintage soja | bataat | ponzu
DESSERT
KWEEPEER €15
Hazelnoot | miso | karamel | geitenyoghurt
BUTTERNUT €15
Kamille | pompoen | hand van buddha
KAAS ASSORTIMENT €17,50
Hokkaido melk brood | Basiliek appelstroop